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特色美食

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商城筒鲜鱼
       地方风味名吃。将1公斤以上的鲜鱼刮鳞去脏,洗净沥干后,切成块状,加盐、姜丝、干椒等拌匀。装入鲜毛竹筒内,密封置于阴凉处10日即可。
食用时,取出腌好的筒鲜鱼,热锅底油,将腌好的筒鲜鱼块煎至两面泛黄后,加入鲜汤,调味后盛入火锅内即可。

 
一品冬瓜排
       取400克左右的冬瓜改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚大片,用开水烫一下冲凉,拌上干粉,沾上蛋液,挂上面包糠,下入四成热油锅中炸制成金黄色时捞出装盘。再将炒锅添入橙汁,下入少量清水、白糖,勾入水粉浇在冬瓜排上即可。
苏仙石鸭蛋干
      苏仙石鸭蛋干为商城县传统风味特产。清朝道光年间,为商城苏仙石人易继奎首创。
该品以豆腐干为原料,本与鸭蛋无关,因成品后有鸭蛋味,故名。
是以豆腐干用炭火洪烤后,投入配方独特的卤汤卤制而成。
卤汤使用年代愈久,其味愈醇。成品呈淡绿或淡黄色,有鸭蛋味,但不熏不烈,食之清鲜爽口,畅销于市。
1942年,日军犯境,易家第二代传人易德增弃家逃难时,不顾其余财物,惟将装有卤汤的瓦坛带走。
后代代相传,原汤不易,沿用至今。 
观庙臭豆腐卷
观庙臭豆腐卷制作,先用黄豆磨细,精制成薄豆腐。卷成筒状置于特制木匣中捂闷,待豆腐表面呈白色茸毛后即成。
成品有腐乳香,味鲜美,入菜可炒、炸、焖,与鸡汤、鲜菇、蛋花等烹调成汤,滋味特佳。
观庙臭豆腐卷始于清初,为商城传统地方风味。观庙臭豆腐卷清代即远销京、沪、鄂、皖、川等地,咸丰年间列为宫廷御膳。
至今,观庙仍有多家生产臭豆腐卷,以其味美价廉而盛销不衰。
葱烤鹌鹑
      取活鹌鹑数只就地摔死,剥皮去脏,利刀卸开,砸碎鹌鹑骨,加盐少许腌10分钟,再以蛋清、粉面、料酒拌匀;锅内加油,烧至七成时将鹌鹑下锅,炸成金黄色捞出,再将葱段数节入锅炸黄;滗出锅中油,将炸好的放入锅内,加半勺鸡汤及姜片、味精烹调后,除去葱段,挂汁盛盘。
商城桂花汤圆
      选用上等糯米,经淘洗、浸泡、磨浆、吊浆数道工序后,将浆粉装入细布,吊干水分,以成淀粉;
内馅用上等绵白糖、桂花加入适量植物油及微量面粉,团成馅心置于细筛箩内,再将筛箩放在沸水锅上,馅心经蒸气湿润后取下,在淀粉内滚一圈再置于筛箩,受蒸气后再滚粉,如此反复数次,将汤圆滚至直径半寸左右,即投入开水锅,稍煮即可。
商城发糕
       商城发糕又叫米面发、年糕。大米用清水浸泡24小时,淘洗干净后带水磨成粉浆,粉浆应不稀不稠(或者大米浸泡后控去水分碾成半干湿的米粉,再另外加水);加糟酒和白糖搅和成糊状,冬春季则将搅和好的米糊装盒,放在200C的保温锅里,用棉被盖上;米糊自然发酵后,舀到垫有湿沙布的蒸笼里(如果发酵过时则加入适量的食碱搅和后再发制),用旺火沸水蒸20分钟即成,切块即可食用。
山菇里脊汤
      将里脊肉切成薄片,下精盐、淀粉、蛋清腌制入味;将锅置旺火上,添上油,将姜、葱炸香后加野山菇,
炒1分钟,加水烧沸,氽肉片,放蕃茄、菜心、调味后,即可出锅装盆。
商城烧饼
     烧饼属于民间小吃范畴,新修的县志里,有这么一小段记载:“起酥肉馅烧饼,为商城传统风味小吃,主料面粉,猪肉,香油等,包馅成型后,贴炉烤炭,文火烤成,外焦里软,咸香可口。
       1983年3月河南省名菜名点风味小吃展销会,在郑州举行,商城国营饮食业职工刘方昆应邀献技,临街起灶烤制起酥肉馅烧饼,颇受欢迎。全省参展150种风味小吃,71种评为名吃,商城起酥烧饼名列其内”。
        商城把做烧饼称之为打烧饼,形象的描绘了烧饼的制作过程:活面要反复的踹打,然后揪成一坨坨,放入肉馅,在掌心团几下,再左右拉扯成型。一个“打”字,最能体现烧饼师傅手上拿捏功夫。记得原来老家巷口,有家夫妻烧饼摊,生意红火。
       每次走过巷口,芝麻油肉馅的缕缕香气,就会扑面而来。记忆总是停留在一个漫雪纷飞的冬季,北风刺骨,拿起一个热腾腾刚出炉的烧饼,一口下去,满嘴香酥,心里暖暖的,人世间最寻常的幸福感顿时油然而生,是呀,幸福就是在这香脆酥软的口感里,它会伴随你一生一世。
 

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